Pekárna van Maanen je již více než 100 let úspěšnou pekárnou a cukrárnou v rodinných rukou, která disponuje vlastním řetězcem s téměř 50 obchody. Dnes je van Maanen dobře znám v regionu mezi Amsterdamem a Haagem. Ve firmě van Maanen se ještě stále klade důraz na pekařské a cukrářské řemeslo. Pekárna splňuje nejvyšší nároky a přísné předpisy, aby byla zaručena špičková kvalita.
Problém
V letních měsících stojí pekaři z pekárny van Maanen před skutečným problémem. Každý kilogram vzduchu obsahuje v létě až 15 gramů vlhkosti. Bochníky chleba opouštějí pec křehké a křupavé, potom putují do chladicí věže a později se dále ochlazují ve výrobní hale. Tento proces trvá celou noc, teprve potom jsou bochníky připraveny na expedici do 50 obchodů. V letních měsících se ale křupavost kvůli procesu chlazení vytrácí. Chlebová kůrka podstatně ztrácí křehkost.
Tento problém s chlebovou kůrkou, která ztrácí křupavost, zaměstnává pekaře z pekárny van Maanen již dlouho. Řešení ale nebylo v dohledu. To se změnilo, když zaměstnanec pekárny Pete Smit kontaktoval firmu Munters, aby s ní prodiskutoval možnost odvlhčení výrobního prostoru. Pekárna si byla vědoma toho, že kontrola vzdušné vlhkosti hraje při pečení a výrobě chleba důležitou roli. Během procesu ochlazování každý bochník chleba odevzdává trochu vlhkosti. To není problém u jednoho bochníku, ale u tisíců kusů to již vypadá jinak. To už se nashromáždí pořádné množství vlhkosti. V létě je navíc obsah vlhkosti v okolním vzduchu nejvyšší, čímž chléb po chlazení opět absorbuje vlhkost.
„Poté, co jsme se rozhodli produkt optimalizovat, spadlo nám z ramenou obrovské břemeno“, říká Peter Smit. Firma Munters se postarala o kompletní montážní proces a přesně pekárnu informovala o jednotlivých nutných krocích. Zohlednil se i potřebný přívod vzduchu pro zaměstnance ve výrobě.
Řešení:
Nejjednodušší a nejúčinnější cesta k řešení tohoto problému bylo popadnout zlo přímo u kořenu: „Zbavit vzduch vlhkosti“. Společnost Munters má s odvlhčováním vzduchu více než 55 let zkušeností. Při zpracování nebo výrobě produktů, které vážou vlhkost, jako je chléb, je důležité udržovat vlhkost v závislosti na specifikacích produktu a jeho sorpčních izotermech pod kontrolou. V pekárně van Maanen nyní ve výrobním prostoru panuje konstantní relativní vlhkost vzduchu 50-60 %. Tím je nyní v létě vyřešen problém s příliš měkkými bochníky chleba a chléb se k zákazníkovi dostává čerstvý a křupavý.
